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Journée de dégorgement


Cuvée Carte d’Or

Chaque mois, nous procédons au dégorgement, processus qui permet d’évacuer le dépôt qui s’est accumulé dans le col de la bouteille après la phase de remuage.

Autrefois, nous dégorgions à la volée (méthode manuelle), maintenant le col de chaque bouteille est plongé dans un liquide à -25°C, provoquant le gel du dépôt. Le dépôt et le "bidule" sont alors évacués par la pression du gaz libéré à l’ouverture du flacon. On ajoute alors quelques milligrammes de liqueur d’expédition puis on bouche avec un bouchon de liège.

La quantité de liqueur ajoutée détermine le dosage du champagne : brut zéro - brut - demi-sec.

Ce procédé nous permet de dégorger 8000 à 12000 bouteilles par jour.

Avis aux placomusophiles (collectionneur de plaques de muselet) : vous remarquerez les nouvelles plaques de muselet !

AJ - 27/02/2011

Portfolio

Champagne Jacquinet-Dumez
Champagne Jacquinet-Dumez
Champagne Jacquinet-Dumez
Champagne Jacquinet-Dumez