Cette cuvée spéciale l’insolente a été déclinée sur deux millésimes : insolente 2003 (épuisé) - insolente 2004 Ce champagne déroge à la règle fondamentale de l’assemblage, c’est le produit d’une seule parcelle au rendement qui joue la carte de la modestie (Les Croisettes-commune de Sacy), d’un seul cépage (chardonnay) et d’une seule récolte (2004).

Comme aucune vendange ne ressemble à aucune autre, ce champagne plus ambitieuxrévèle avec bonheur la typicité de son année de naissance : l’été 2004 a été moins extrême que 2003, pas de canicule mais un climat relativement très champenois avec un bon ensoleillement et des nuits fraîches.

Laissez les arômes du vin se réveiller, ils gagneront en puissance et en intensité. Ce champagne vinifié sous bois présente un nez somptueux avec des arômes complexes de fruits blancs, de biscuits soulignés par une note minérale.

Conseils de dégustation :

Cette cuvée confidentielle doit être servie dans les meilleures conditions entre amateurs passionnés. Bien qu’il se suffise à lui-même ou selon votre inspiration ... à l’apéritif bien sûr avec quelques gougères, feuilletages, copeaux de jambons secs ou toasts de foie gras. Vous pouvez également l’associer avec des poissons à chairs fines, des terrines de poissons ou crustacés, des escargots en persillade ou des volailles raffinées (Poularde de Bresse).