DIALOGIE
BLANC DE NOIRS - EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Grande Réserve
Définition
« Dialogie »
Elle incarne la philosophie de la Maison qui considère la dégustation comme invitation au dialogue. Cette cuvée est le parfait déclencheur du partage et de l'échange. Elle est l'initiation au cépage noir, frais et fin typique de la Maison et de son terroir.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Âge des vignes : 4o ans
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir Vinification : Cuve inox, Fûts (- de I0 %)
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 9 et 12°
Les mots à la bouche
Dialogie s'exprime par une « tension affirmée » :
elle provient de la pureté et de la structure du vin. Les arômes qui la dessinent sont ceux des agrumes, de la pâte de coing, des fruits jaunes. Un vin opulent, à la jolie fragrance de framboise soulignant sa délicatesse. Le compagnon idéal des cocktails et de mets gastronomiques.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
1 Étoile Guide Hachette 2026
Argent Prix plaisir Bettane + Desseause 2025
ACCORDS METS & VIN
Gougères, pâté en croûte, jambon San Daniele, volailles, lapins, viandes blanches, tomates farcies. fromages (Beaufort, Comté ...)
MULTIMIS
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Cuvée d'assemblage multi-cépages
Ex Carte d'Or
Définition
" Multimis "
L'équilibre des 3 cépages, multiples dans leur expression et pourtant unis, en symbiose dans cette cuvée élégante et rafraichissante.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux
Assemblage : 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay,
20 % Meunier
Vinification : Cuve inox 8o %, Foudre et fûts 20 %
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Multimis est un vin a double-volet :
le premier s'ouvre sur des notes pâtissières crémeuses (la meringue, le macaron). Il exprime son élevage sous bois par ses notes d'huile de lin, de cire et de fruits secs et confits (pomme, poire). Puis, un second volet se dévoile : une élégante patine du vin prend alors place en bouche, avec des notes d'agrumes et de fleurs d'oranger venues du Chardonnay. Une énergie apaisée qui séduit les amateurs de Vin de Champagne.
Existe en bouteille • magnum
1 Étoile Guide Hachette 2026
ACCORDS METS & VIN
Coquilles Saint-Jacques, fruits de mer huîtres, bulots. sushis, poissons en sauce, viandes en sauce à la crème et aux morilles, blanquette de veau, Tomme de brebis ou Chèvre Parmesan ..
SUBLIMUM
ROSÉ D'ASSEMBLAGE
PREMIER CRU
Ex Rosé
Définition
" Sublimum "
L'alliance de la subtilité et d'une vinification en rouge poussée à son summum (sélection des raisins, soin du coteaux rouge, excellence des parcelles). Un rose stimulant, précis, sublime.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux, Villedommange, Ecueil Age des vignes : 40 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir dont 10 % vinifie en rouge
Vinification : Cuve inox 90 %, Fûts 10 %
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Sublimum est un rosé classieux. On retiendra de son expression, son nuancé, sa délicatesse. Ses arômes sont ceux de la grenadine, des myrtilles, des fruits exotiques (litchi. kumquat) et de fruits jaunes (pêche). A ces notes, se joignent l'orgeat et la rhubarbe pour souligner son énergie et sa fraîcheur. Vin signature, roi de l'apéritif.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
OR Gilbert & Gaillard 2025
ACCORDS METS & VIN
Melon, sashimis, sushis, saumon, thon rouge, jambon de Reims, jambon fumé, viandes blanches citronnées, cuisine aux saveurs asiatiques, iaponaises ou orientales, sabayon fruits rouges, tarte aux fruits tiramitsu aux fraises ...
LUMINISTE
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Prestige
Définition
" Luministe"
Moitié Chardonnay, moitié Pinot Noir, Luministe est doté de la complexité d'un assemblage habile mêlant notes de torréfaction et fraîcheur des agrumes. La lumière qui caractérise le Chardonnay se diffuse du coeur de cette cuvée jusqu'à sa finale. Avis aux adeptes du genre.
N.B. : Cela fait écho au Luminisme, mouvement artistique belge inspiré des impressionnistes, qui ont à coeur de transcrire la beauté des paysages ensoleillés dans leurs peintures.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux
Âge des vignes : 5o ans
Assemblage : 5o % Pinot Noir, 5o % Chardonnay de 3 millésimes
Vinification : Pinot élevé en Cuve inox, Chardonnay élevé en Foudre (4o %) et Fûts (Io %)
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquette)
Température de service : entre 8 et 12°
Les mots à la bouche
Jolie tension, minéralité, élégance...
Luministe est sous l'empreinte du Chardonnay. Ses arômes de pamplemousse, cerises Montmorency et ses fruits blancs le confirment. Il accorde son style rafraîchissant et aérien à des notes cacaotées, grillées, sur le blé mur et les agrumes qui témoignent d'un bel élevage sous bois.
Existe en bouteille
Etoile Guide Hachette 2025
ACCORDS METS & VIN
Pâté-croûte, jambon ibérique, tartare de saumon, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, tomates farcies, fromages persillés, Munster,
Brie truffé, Chaource,
Opéra, tiramitsu café ...
VOCABILIS # 8
100% Pinot Noir
PARCELLAIRE VINIFIÉ EN FÛTS
EXTRA-BRUT - PREMIER CRU
Définition
« Vocabilis » (de la racine « vocable » : nommer, appeler et du suffixe « bilis » : bon, juste). La cuvée qui permet de révéler nos meilleures parcelles et faire focus sur un cépage en version intégrale, selon le potentiel de l'année et l'inspiration de Diane.
Typologie
Terroirs : Parcelle Les Plantes - Sacy - Premier Cru
Âge des vignes : Vieille vigne de plus de 50 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 100 % Pinot Meunier
Vinification : 100 % vinifié sous fûts de 45o litres
Dosage : Extra-Brut (voir contre-étiquelte)
Température de service: entre g et D°
Édition limitée
Les mots à la bouche
A l'olfaction, nez de poudre d'amande, frangipane, expression gourmande et biscuitée ; caractère subtilement crémeux sur la noisette fraîche.
Bouche plutôt exotique sur des notes de grenade, de fleurs d'ibiscus, de fuits exotiques type ananas, mangue. Une belle énergie velouté en bouche avec une expression boisée qui se révèle en final sur des notes vanillée et pralinée.
Une prise de bois moyenne à soutenue qui en fait un vin tonique, voir énergisant ; une signature blanc de noirs dominée par la fraîcheur et la rondeur du Pinot Meunier.
Inspiration de Diane
Existe uniquement en bouteille
Série éphémère emblématique
Médaille OR Gilbertd Gaillard 2025
