DIALOGIE
BLANC DE NOIRS - BRUT
PREMIER CRU
Ex Grande Réserve
Définition
« Dialogie »
Elle incarne la philosophie de la Maison qui considère la dégustation comme invitation au dialogue. Cette cuvée est le parfait déclencheur du partage et de l'échange. Elle est l'initiation au cépage noir, frais et fin typique de la Maison et de son terroir.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil Âge des vignes : 4o ans
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir Vinification : Cuve inox, Fûts (- de I0 %)
Dosage : 5 g/l
Température de service : entre 9 et 12°
Les mots à la bouche
Dialogie s'exprime par une « tension affirmée » :
elle provient de la pureté et de la structure du vin. Les arômes qui la dessinent sont ceux des agrumes, de la pâte de coing, des fruits jaunes. Un vin opulent, à la jolie fragrance de framboise soulignant sa délicatesse. Le compagnon idéal des cocktails et de mets gastronomiques.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
ACCORDS METS & VIN
Gougères, pâté en croûte, jambon San Daniele, volailles, lapins, tomates farcies, écrasé de pommes de terre truffé, fromages (tête de Moine, Beaufort, Saint Nectaire...)
MULTIMIS
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Carte d'Or
Définition
" Multimis "
L'équilibre des 3 cépages, multiples dans leur expression et pourtant unis, en symbiose dans cette cuvée élégante et rafraichissante.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil
Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux
Assemblage : 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay,
20 % Meunier
Vinification : Cuve inox 8o %, Foudre et fûts 20 %
Dosage : 4 g/l
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Multimis est un vin a double-volet :
le premier s'ouvre sur des notes pâtissières crémeuses (la meringue, le macaron). Il exprime son élevage sous bois par ses notes d'huile de lin, de cire et de fruits secs et confits (pomme, poire). Puis, un second volet se dévoile : une élégante patine du vin prend alors place en bouche, avec des notes d'agrumes et de fleurs d'oranger venues du Chardonnay. Une énergie apaisée qui séduit les amateurs de Vin de Champagne.
Existe en bouteille • magnum
ACCORDS METS & VIN
Coquilles Saint Jacques, huîtres, poissons en sauce, viandes en sauce à la crème et aux morilles, blanquette de veau...
ACCORDS METS & VIN
Melon, sashimis, sushis, saumon, thon rouge, jambon de Reims, viandes blanches citronnées.
SUBLIMUM
ROSÉ
PREMIER CRU
Ex Rosé
Définition
" Sublimum "
L'alliance de la subtilité et d'une vinification en rouge poussée à son summum (sélection des raisins, soin du coteaux rouge, excellence des parcelles). Un rose stimulant, précis, sublime.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux, Villedommange, Ecueil Age des vignes : 40 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir dont 10 % vinifie en rouge
Vinification : Cuve inox 90 %, Fûts 10 %
Dosage : 6 g/l
Température de service : entre 7 et 1o°
Les mots à la bouche
Sublimum est un rosé classieux. On retiendra de son expression, sa nuance, sa délicatesse. Ses arômes sont ceux de la grenadine, des myrtilles, des fruits exotiques (litchi, kumquat) et de fruits jaunes (pêche). A ces notes, se joignent l'orgeat et la rhubarbe pour souligner son énergie et sa fraicheur. Vin signature, roi de l'apéritif.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
CARMILLON
ROSE DE SAIGNÉE
PREMIER CRU
Ex Rosé de Saignée
Définition
« Carmillon »
Il fallait créer un nouveau nom de couleur pour être à même de désigner la robe extraordinaire de ce Rosé de Saignée : entre le carmin et le vermillon. Carmillon est issu d'une technique dite de «macération » (le moût et les baies se côtoient, puis leur jus est ici vinifié en fût de chêne). Il en tient sa riche complexité aromatique.
Typologie
Terroir : Sacy
Âge des vignes : 3o ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : ioo % Pinot Noir
Vinification : Fût pendant Io mois
Dosage : 6 g/l
Température de service : entre 8 et I0°
Les mots à la bouche
Carmillon offre un bouquet de jacinthe et de fruits noirs (cassis, mûres, grenadine, fruits noirs cassis mûres). Son Pinot Noir élevé en fût déploie des notes empyreumatiques (cuir) & balsamiques pour créer un vin dense et intense.
Existe en bouteille
ACCORDS METS & VIN
Côtes à l'os, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, fromages persillés (Gorgonzola, Roquefort...)
ACCORDS METS & VIN
Fruits de mer, foie gras, homard, langoustines, tajine, pot au feu de la mer, tarte poires amandes...
LUMINISTE
EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Prestige
Définition
" Luministe"
Moitié Chardonnay, moitié Pinot Noir, Luministe est doté de la complexité d'un assemblage habile mêlant notes de torréfaction et fraîcheur des agrumes. La lumière qui caractérise le Chardonnay se diffuse du coeur de cette cuvée jusqu'à sa finale. Avis aux adeptes du genre.
N.B. : Cela fait écho au Luminisme, mouvement artistique belge inspiré des impressionnistes, qui ont à coeur de transcrire la beauté des paysages ensoleillés dans leurs peintures.
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux
Âge des vignes : 5o ans
Assemblage : 5o % Pinot Noir, 5o % Chardonnay de 3 millésimes
Vinification : Pinot élevé en Cuve inox, Chardonnay élevé en Foudre (4o %) et Fûts (Io %)
Dosage : 6 g/1
Température de service : entre 8 et 12°
Les mots à la bouche
Jolie tension, minéralité, élégance...
Luministe est sous l'empreinte du Chardonnay. Ses arômes de pamplemousse, cerises Montmorency et ses fruits blancs le confirment. Il accorde son style rafraîchissant et aérien à des notes cacaotées, grillées, sur le blé mur et les agrumes qui témoignent d'un bel élevage sous bois.
Existe en bouteille
VOCABILIS
BRUT NATURE - BLANC DE BLANCS
PREMIER CRU
100 % CHARDONNAY
Définition
" Vocabilis "
Vocabilis ( de la racine« vocable» : nommer, appeler et du suffixe « bilis » : bon, juste). Elle était une cuvée, Olivier en fait un concept. Fidèle à sa liberté créatrice, Olivier a conçu ce blanc de blancs dans le pur respect des valeurs d'exigences de la Maison.
Typologie
Terroirs : Les Mesneux - Premier Cru
Age des vignes : Vieille vigne de plus de 5o ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 1oo % Chardonnay
Vinification : Cuve inox
Dosage : 3 g/l
Température de service : entre 9 et 12°
Edition numérotée limitée à 1532 flacons
Les mots à la bouche
La prise en bouche est franche, sur des notes d'agrumes confits et d'ananas. Au fil de la dégustation, la promesse épicée du nez prend tout son sens avec l'eucalyptus, le menthol et les fleurs tisanières. La finale est saline et invite à une généreuse salivation.
ACCORDS METS & VIN
Langoustines - Coquilles Saint-Jacques - Cassolettes de fruits de mer Papillotes de poissons au romarin ...
VINOGRAPHIE
MILLESIME 2013
PREMIER CRU
Ex Excellence
Définition
" Vinographie "
Lors d'une année d'exception, la Nature et le vinificateur écrivent à quatre mains, une vinographie. Elle transcrit la richesse d'un langage unique : le Chardonnay et le Pinot Noir se lisent à parts égales, à une vinification en futs maitrisée.
Elle est à lire et à relire, aux côtés de plats gastronomiques, ou en intimité...
Typologie
Terroirs : Sacy, Les Mesneux
Age des vignes : 40 ans
Type de sols : Argilo-calcaire
Assemblage : 6o % Pinot Noir, 4o % Chardonnay
Vinification : Foudre 6o % (Pinot), Futs 40 % (Chardonnay) Dosage : 3 g/l
Température de service : entre 10 et 14°
Les mots à la bouche
Vinographie est un vin avant même d'être un champagne. Son Millésime 2013 s'exprime dans un bel univers de voyage : les gousses de vanille, le lait de coco, la cannelle, se mêlent aux notes mentholées (eucalyptus, fenouil) et citronnée (citron confit, agrumes). Une finale sur le poivre blanc ponctue ce très joli vin au grand potentiel de garde.
Existe en bouteille • magnum
