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DIALOGIE
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DIALOGIE

BLANC DE NOIRS - BRUT
PREMIER CRU
Ex Grande Réserve

Définition

 

« Dialogie »

 

Elle incarne la philosophie de la Maison qui considère la dégustation comme invitation au dialogue. Cette cuvée est le parfait déclencheur du partage et de l'échange. Elle est l'initiation au cépage noir, frais et fin typique de la Maison et de son terroir.

Typologie

Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil Âge des vignes : 4o ans

Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir Vinification : Cuve inox, Fûts (- de I0 %)

Dosage : 5 g/l

Température de service : entre 9 et 12°

Les mots à la bouche

Dialogie s'exprime par une « tension affirmée » :
elle provient de la pureté et de la structure du vin. Les arômes qui la dessinent sont ceux des agrumes, de la pâte de coing, des fruits jaunes. Un vin opulent, à la jolie fragrance de framboise soulignant sa délicatesse. Le compagnon idéal des cocktails et de mets gastronomiques.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
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ACCORDS METS & VIN
Gougères, pâté en croûte, jambon San Daniele, volailles, lapins, tomates farcies, écrasé de pommes de terre truffé, fromages (tête de Moine, Beaufort, Saint Nectaire...)
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MULTIMIS

EXTRA BRUT 
PREMIER CRU
Ex Carte d'Or

Définition

" Multimis "
 
L'équilibre des 3 cépages, multiples dans leur expression et pourtant unis, en symbiose dans cette cuvée élégante et rafraichissante.

Typologie

 

Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil

Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux 

Assemblage : 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay,

20 % Meunier

Vinification : Cuve inox 8o %, Foudre et fûts 20 % 

Dosage : 4 g/l

Température de service : entre 7 et 1o°

 

Les mots à la bouche

Multimis est un vin a double-volet :
le premier s'ouvre sur des notes pâtissières crémeuses (la meringue, le macaron). Il exprime son élevage sous bois par ses notes d'huile de lin, de cire et de fruits secs et confits (pomme, poire). Puis, un second volet se dévoile : une élégante patine du vin prend alors place en bouche, avec des notes d'agrumes et de fleurs d'oranger venues du Chardonnay. Une énergie apaisée qui séduit les amateurs de Vin de Champagne.
Existe en bouteille • magnum
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MULTIMIS
ACCORDS METS & VIN
Coquilles Saint Jacques, huîtres, poissons en sauce, viandes en sauce à la crème et aux morilles, blanquette de veau...
ACCORDS METS & VIN
Melon, sashimis, sushis, saumon, thon rouge, jambon de Reims, viandes blanches citronnées.
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SUBLIMUM

ROSÉ
PREMIER CRU
Ex Rosé

Définition

 

" Sublimum "
 
L'alliance de la subtilité et d'une vinification en rouge poussée à son summum (sélection des raisins, soin du coteaux rouge, excellence des parcelles). Un rose stimulant, précis, sublime.

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux, Villedommange, Ecueil Age des vignes : 40 ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir dont 10 % vinifie en rouge

Vinification : Cuve inox 90 %, Fûts 10 %

Dosage : 6 g/l

Température de service : entre 7 et 1o°

Les mots à la bouche

 

Sublimum est un rosé classieux. On retiendra de son expression, sa nuance, sa délicatesse. Ses arômes sont ceux de la grenadine, des myrtilles, des fruits exotiques (litchi, kumquat) et de fruits jaunes (pêche). A ces notes, se joignent l'orgeat et la rhubarbe pour souligner son énergie et sa fraicheur. Vin signature, roi de l'apéritif.

Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum

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SUBLIMUM
CARMILLON

CARMILLON

ROSE DE SAIGNÉE 
PREMIER CRU
Ex Rosé de Saignée

Définition

« Carmillon » 

 

Il fallait créer un nouveau nom de couleur pour être à même de désigner la robe extraordinaire de ce Rosé de Saignée : entre le carmin et le vermillon. Carmillon est issu d'une technique dite de «macération » (le moût et les baies se côtoient, puis leur jus est ici vinifié en fût de chêne). Il en tient sa riche complexité aromatique.

Typologie

 

Terroir : Sacy

Âge des vignes : 3o ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : ioo % Pinot Noir

Vinification : Fût pendant Io mois

Dosage : 6 g/l

Température de service : entre 8 et I0°

 

Les mots à la bouche

Carmillon offre un bouquet de jacinthe et de fruits noirs (cassis, mûres, grenadine, fruits noirs cassis mûres). Son Pinot Noir élevé en fût déploie des notes empyreumatiques (cuir) & balsamiques pour créer un vin dense et intense.
Existe en bouteille
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ACCORDS METS & VIN
Côtes à l'os, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, fromages persillés (Gorgonzola, Roquefort...)
ACCORDS METS & VIN
Fruits de mer, foie gras, homard, langoustines, tajine, pot au feu de la mer, tarte poires amandes...

LUMINISTE

EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Prestige​

Définition

" Luministe"

Moitié Chardonnay, moitié Pinot Noir, Luministe est doté de la complexité d'un assemblage habile mêlant notes de torréfaction et fraîcheur des agrumes. La lumière qui caractérise le Chardonnay se diffuse du coeur de cette cuvée jusqu'à sa finale. Avis aux adeptes du genre.

N.B. : Cela fait écho au Luminisme, mouvement artistique belge inspiré des impressionnistes, qui ont à coeur de transcrire la beauté des paysages ensoleillés dans leurs peintures.

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux

Âge des vignes : 5o ans

Assemblage : 5o % Pinot Noir, 5o % Chardonnay de 3 millésimes

Vinification : Pinot élevé en Cuve inox, Chardonnay élevé en Foudre (4o %) et Fûts (Io %)

Dosage : 6 g/1

Température de service : entre 8 et 12°

Les mots à la bouche

Jolie tension, minéralité, élégance...

Luministe est sous l'empreinte du Chardonnay. Ses arômes de pamplemousse, cerises Montmorency et ses fruits blancs le confirment. Il accorde son style rafraîchissant et aérien à des notes cacaotées, grillées, sur le blé mur et les agrumes qui témoignent d'un bel élevage sous bois.

Existe en bouteille

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LUMINISTE

VOCABILIS

BRUT NATURE - BLANC DE BLANCS 
PREMIER CRU
100 % CHARDONNAY

Définition

" Vocabilis "
 
Vocabilis  ( de la racine« vocable» : nommer, appeler  et du suffixe « bilis » : bon, juste).  Elle était une cuvée, Olivier en fait un concept.  Fidèle à sa liberté créatrice, Olivier a conçu ce blanc de blancs dans le pur respect des valeurs d'exigences de la Maison.

 

Typologie

 

Terroirs : Les Mesneux - Premier Cru

Age des vignes : Vieille vigne de plus de 5o ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 1oo % Chardonnay

Vinification : Cuve inox

Dosage : 3 g/l

Température de service : entre 9 et 12°

Edition numérotée limitée à 1532 flacons

 

Les mots à la bouche

 

La prise en bouche est franche, sur des notes d'agrumes confits et d'ananas. Au fil de la dégustation, la promesse épicée du nez prend tout son sens  avec l'eucalyptus, le menthol et les fleurs tisanières.  La finale est saline et invite à une généreuse salivation. 

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ACCORDS METS & VIN
Langoustines - Coquilles Saint-Jacques - Cassolettes de fruits de mer Papillotes de poissons au romarin ...
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VINOGRAPHIE

VINOGRAPHIE

MILLESIME 2013
PREMIER CRU
Ex Excellence

Définition

" Vinographie "
Lors d'une année d'exception, la Nature et le vinificateur écrivent à quatre mains, une vinographie. Elle transcrit la richesse d'un langage unique : le Chardonnay et le Pinot Noir se lisent à parts égales, à une vinification en futs maitrisée.
Elle est à lire et à relire, aux côtés de plats gastronomiques, ou en intimité...

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux

Age des vignes : 40 ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 6o % Pinot Noir, 4o % Chardonnay

Vinification : Foudre 6o % (Pinot), Futs 40 % (Chardonnay) Dosage : 3 g/l

Température de service : entre 10 et 14°

Les mots à la bouche

 

Vinographie est un vin avant même d'être un champagne. Son Millésime 2013 s'exprime dans un bel univers de voyage : les gousses de vanille, le lait de coco, la cannelle, se mêlent aux notes mentholées (eucalyptus, fenouil) et citronnée (citron confit, agrumes). Une finale sur le poivre blanc ponctue ce très joli vin au grand potentiel de garde.

Existe en bouteille • magnum

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ACCORDS METS & VIN
Foie gras, huîtres, rôti de veau, jambon à l'os, volailles raffinées...
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