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DIALOGIE

BLANC DE NOIRS - BRUT
PREMIER CRU
Ex Grande Réserve

Définition

 

« Dialogie »

 

Elle incarne la philosophie de la Maison qui considère la dégustation comme invitation au dialogue. Cette cuvée est le parfait déclencheur du partage et de l'échange. Elle est l'initiation au cépage noir, frais et fin typique de la Maison et de son terroir.

Typologie

Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil Âge des vignes : 4o ans

Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir Vinification : Cuve inox, Fûts (- de I0 %)

Dosage : 5 g/l

Température de service : entre 9 et 12°

Les mots à la bouche

Dialogie s'exprime par une « tension affirmée » :
elle provient de la pureté et de la structure du vin. Les arômes qui la dessinent sont ceux des agrumes, de la pâte de coing, des fruits jaunes. Un vin opulent, à la jolie fragrance de framboise soulignant sa délicatesse. Le compagnon idéal des cocktails et de mets gastronomiques.
Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum
ACCORDS METS & VIN
Gougères, pâté en croûte, jambon San Daniele, volailles, lapins, tomates farcies, écrasé de pommes de terre truffé, fromages (tête de Moine, Beaufort, Saint Nectaire...)

MULTIMIS

EXTRA BRUT 
PREMIER CRU
Ex Carte d'Or

Définition

" Multimis "
 
L'équilibre des 3 cépages, multiples dans leur expression et pourtant unis, en symbiose dans cette cuvée élégante et rafraichissante.

Typologie

 

Terroirs : Les Mesneux, Sacy, Villedommange, Ecueil

Type de sols : Argilo-calcaire et sablo-limoneux 

Assemblage : 40 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay,

20 % Meunier

Vinification : Cuve inox 8o %, Foudre et fûts 20 % 

Dosage : 4 g/l

Température de service : entre 7 et 1o°

 

Les mots à la bouche

Multimis est un vin a double-volet :
le premier s'ouvre sur des notes pâtissières crémeuses (la meringue, le macaron). Il exprime son élevage sous bois par ses notes d'huile de lin, de cire et de fruits secs et confits (pomme, poire). Puis, un second volet se dévoile : une élégante patine du vin prend alors place en bouche, avec des notes d'agrumes et de fleurs d'oranger venues du Chardonnay. Une énergie apaisée qui séduit les amateurs de Vin de Champagne.
Existe en bouteille • magnum
 
ACCORDS METS & VIN
Coquilles Saint Jacques, huîtres, poissons en sauce, viandes en sauce à la crème et aux morilles, blanquette de veau...
ACCORDS METS & VIN
Melon, sashimis, sushis, saumon, thon rouge, jambon de Reims, viandes blanches citronnées.

SUBLIMUM

ROSÉ
PREMIER CRU
Ex Rosé

Définition

 

" Sublimum "
 
L'alliance de la subtilité et d'une vinification en rouge poussée à son summum (sélection des raisins, soin du coteaux rouge, excellence des parcelles). Un rose stimulant, précis, sublime.

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux, Villedommange, Ecueil Age des vignes : 40 ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 8o % Meunier, 20 % Pinot Noir dont 10 % vinifie en rouge

Vinification : Cuve inox 90 %, Fûts 10 %

Dosage : 6 g/l

Température de service : entre 7 et 1o°

Les mots à la bouche

 

Sublimum est un rosé classieux. On retiendra de son expression, sa nuance, sa délicatesse. Ses arômes sont ceux de la grenadine, des myrtilles, des fruits exotiques (litchi, kumquat) et de fruits jaunes (pêche). A ces notes, se joignent l'orgeat et la rhubarbe pour souligner son énergie et sa fraicheur. Vin signature, roi de l'apéritif.

Existe en bouteille • demi-bouteille • magnum

 
 

CARMILLON

ROSE DE SAIGNÉE 
PREMIER CRU
Ex Rosé de Saignée

Définition

« Carmillon » 

 

Il fallait créer un nouveau nom de couleur pour être à même de désigner la robe extraordinaire de ce Rosé de Saignée : entre le carmin et le vermillon. Carmillon est issu d'une technique dite de «macération » (le moût et les baies se côtoient, puis leur jus est ici vinifié en fût de chêne). Il en tient sa riche complexité aromatique.

Typologie

 

Terroir : Sacy

Âge des vignes : 3o ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : ioo % Pinot Noir

Vinification : Fût pendant Io mois

Dosage : 6 g/l

Température de service : entre 8 et I0°

 

Les mots à la bouche

Carmillon offre un bouquet de jacinthe et de fruits noirs (cassis, mûres, grenadine, fruits noirs cassis mûres). Son Pinot Noir élevé en fût déploie des notes empyreumatiques (cuir) & balsamiques pour créer un vin dense et intense.
Existe en bouteille
ACCORDS METS & VIN
Côtes à l'os, cailles farcies, pigeonneaux, magrets de canard, fromages persillés (Gorgonzola, Roquefort...)
ACCORDS METS & VIN
Fruits de mer, foie gras, homard, langoustines, tajine, pot au feu de la mer, tarte poires amandes...

LUMINISTE

EXTRA BRUT
PREMIER CRU
Ex Prestige​

Définition

" Luministe"

Moitié Chardonnay, moitié Pinot Noir, Luministe est doté de la complexité d'un assemblage habile mêlant notes de torréfaction et fraîcheur des agrumes. La lumière qui caractérise le Chardonnay se diffuse du coeur de cette cuvée jusqu'à sa finale. Avis aux adeptes du genre.

N.B. : Cela fait écho au Luminisme, mouvement artistique belge inspiré des impressionnistes, qui ont à coeur de transcrire la beauté des paysages ensoleillés dans leurs peintures.

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux

Âge des vignes : 5o ans

Assemblage : 5o % Pinot Noir, 5o % Chardonnay de 3 millésimes

Vinification : Pinot élevé en Cuve inox, Chardonnay élevé en Foudre (4o %) et Fûts (Io %)

Dosage : 6 g/1

Température de service : entre 8 et 12°

Les mots à la bouche

Jolie tension, minéralité, élégance...

Luministe est sous l'empreinte du Chardonnay. Ses arômes de pamplemousse, cerises Montmorency et ses fruits blancs le confirment. Il accorde son style rafraîchissant et aérien à des notes cacaotées, grillées, sur le blé mur et les agrumes qui témoignent d'un bel élevage sous bois.

Existe en bouteille

 
 

VOCABILIS

EXTRA BRUT - PUR MEUNIER 
PREMIER CRU
Ex Pur Meunier

Définition

" Vocabilis "
 
Vocabilis (de la racine « vocable n : nommer, appeler et du suffixe « bilis p : bon, juste) est la cuvée qui permet au cépage Meunier de la parcelle "Le Mont Aime" de prendre la parole. Son profil moderne et noble traduit de façon nette et identitaire, la genèse de la filiation entre Olivier et son père : un cépage, un terroir et une vinification épurée.

 

Typologie

 

Terroirs : Les Mesneux - Premier Cru

Age des vignes : Vieille vigne de plus de 5o ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 1oo % Meunier

Vinification : Cuve inox

Dosage : 5 g/l

Température de service : entre 9 et 12°

Edition numérotée limitée à 1123 flacons

 

Les mots à la bouche

 

Vocabilis offre une signature épurée du Meunier qui la compose. Son nez aux douces notes d'abricot saura vous séduire.

A la dégustation, des arômes charmeurs de noisette, de brioche et de tabac blond confirment sa noblesse aromatique.

Existe en bouteille

ACCORDS METS & VIN
Verrines de crevettes, rillettes de thon ou de sardines, émincé de poulet rôti en gelée, viandes maturées, charcuteries raffinées, chèvre frais, salade de fruits...
Série épuisée
 

VINOGRAPHIE

MILLESIME 2013
PREMIER CRU
Ex Excellence

Définition

" Vinographie "
Lors d'une année d'exception, la Nature et le vinificateur écrivent à quatre mains, une vinographie. Elle transcrit la richesse d'un langage unique : le Chardonnay et le Pinot Noir se lisent à parts égales, à une vinification en futs maitrisée.
Elle est à lire et à relire, aux côtés de plats gastronomiques, ou en intimité...

Typologie

 

Terroirs : Sacy, Les Mesneux

Age des vignes : 40 ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 6o % Pinot Noir, 4o % Chardonnay

Vinification : Foudre 6o % (Pinot), Futs 40 % (Chardonnay) Dosage : 3 g/l

Température de service : entre 10 et 14°

Les mots à la bouche

 

Vinographie est un vin avant même d'être un champagne. Son Millésime 2013 s'exprime dans un bel univers de voyage : les gousses de vanille, le lait de coco, la cannelle, se mêlent aux notes mentholées (eucalyptus, fenouil) et citronnée (citron confit, agrumes). Une finale sur le poivre blanc ponctue ce très joli vin au grand potentiel de garde.

Existe en bouteille • magnum

ACCORDS METS & VIN
Foie gras, huîtres, rôti de veau, jambon à l'os, volailles raffinées...
 

EXPRESSION LIBRE N°7

BLANC DE BLANCS
MILLESIME 2009
PREMIER CRU

Définition

" Expression libre "
 
Olivier Jacquinet prend une totale liberté sur cette série éphémere. Son inspiration le guide pour créer un grand vin de Champagne Millésime à sa guise, selon l'année, son envie, mais toujours dans le style Maison, souvent poussé ici à son paroxysme.
Un vin noble, intense et pur, sans compromis.

Typologie

Terroir : "Les Croisettes (Sacy)" 

& "Le Mont de Chainqueux (Les Mesneux)"

Age des vignes : 40 ans

Type de sols : Argilo-calcaire

Assemblage : 100 % Chardonnay de la récolte 2009

Vinification : en fats durant 10 mois

Dosage : Extra-Brut

Température de service : entre 10 et 12°

Les mots à la bouche

Expression libre est un Millésime 100% Chardonnay doue d'une grande pureté et d'une complexité gourmande. Il a su traverser les âges avec brio. Son élevage en fût a bonifié ses arômes et livre ses notes de vanille, de fruits de la passion et même de rhum. Sa dimension pâtissière (beurre de karité) rejoint la chaleur de ses fruits jaunes et exotiques. Son fumé est enveloppé par un joli gras velouté, très flatteur. Un Millésime « contemporain a qui se présente aujourd'hui à son apogée !

Existe en bouteille

ACCORDS METS & VIN
Truffes, huitres chaudes, saumon gravlax, poissons blancs, ris de veau, fromages (vieux comté, Brie truffé...)
Série épuisée

(réseaux sociaux)

26, rue de Reims

51370 Les Mesneux, France

TÉL : 03 26 36 25 25

contact@champagne-jacquinet-dumez.com

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